Dienstag, 18. Dezember 2012

In der Weihnachtsbäckerei ... Part 3

Heute nun kommt der letzte Teil meiner kleinen Plätzchenschau.


Vanillekipferl gehören für mich einfach zu Weihnachten dazu und daher war es natürlich auch dieses Jahr wieder gar keine Frage, dass diese leckeren Kipferl einfach gebacken werden müssen.

Für ca. 80 Kipferl müsst ihr folgendes tun:

50g gemahlene Mandeln, 50g gemahlene Haselnüsse, 300g Mehl, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 200g Butter und 2 Eigelbe zu einem glatten Mürbeteig verkneten und diesen in Alufolie eingepackt für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Nach zwei Stunden den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Den Teig portionsweise zu ca 1cm dicken Röllchen rollen und die Röllchen dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Aus den Stücken nun Hörnchen biegen.
Die Kipferl auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldgelb backen.
5 Päckchen Vanillinzucker mit einer halben Tasse gesiebten Puderzucker mischen und die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden.
Und fertig sind die leckeren Vanillekipferl.


Alle Zutaten auf einen Blick:

Vanillekipferl (80)
50g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Haselnüsse
300g Mehl
100g Zucker
1 Pr Salz
200g Butter
2 Eigelbe
5 Pck Vanillinzucker
1/2 Tasse gesiebter Puderzucker

Die ganzen Plätzchenrezepten sind übrigens aus dem "Backvergnügen wie noch nie".

Alles Liebe, Hannah

Sonntag, 16. Dezember 2012

Oh Tannenbaum ...

Da wir dieses Jahr in unserer WG keinen echten Weihnachtsbaum haben (Carlos ich vermisse dich!), habe ich mich kurzerhand dazu entschlossen, einfach ein paar Miniaturweihnachtsbäume zu backen =)


Für den Cupcake habe ich einfach einen Schokomuffin gebacken und diesen dann mit dem guten alten Mascarpone-Topping verziert.
Für 12 Schokocupcakes müsst ihr also folgendes tun:
Heizt den Ofen auf 170°C vor.
Vermixt 100g Mehl, 20g (Back-)Kakao, 140g Zucker, 1 1/2 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillinzucker und 40g Butter so miteinander, dass ihr eine sandige Masse bekommt.
Gebt nun 120ml Milch, 1 Ei und ca. 8 Tropfen Bittermandelaroma dazu und rührt alles glatt.
Legt ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus und verteilt den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
Schiebt die Cupcakes für 20 Minuten in den Ofen.

Während die Cupcakes nun so vor sich hin backen könnt ihr schonmal das Topping vorbereiten.
Dazu schlagt ihr 200g Sahne mit einem Päckchen Sahnefest und drei Päckchen Vanillinzucker steif.
Verrührt zusätzlich noch 250g Mascarpone mit dem Saft einer halben Zitrone und grüner Lebensmittelfarbe und hebt anschließend die Sahne unter.


Für die Sternchen habe ich weiße Glasur im Wasserbad erhitzt und mit gelber Lebensmittelfarbe (VORSICHT! Um Schokolade einzufärben braucht ihr spezielle Lebensmittelfarbe auf Ölbasis.).
Dann habe ich mit einem Schaschlikspieß Sterne auf ein Butterbrotpapier gemalt und trocknen lassen. Übermalt die Sternen am besten 2-3 mal, damit sie stabiler werden.
Wenn die Cupcakes dann aus dem Ofen und komplett abgekühlt sind, könnt ihr das Topping in eine Sterntülle (Wilton 2D) füllen und aufspritzen.
Dekoriert habe ich die Weihnachtsbäume dann mit Zuckerperlen und den Sternen.


Alle Zutaten auf einen Blick:

Cupcakes (12)
100g Mehl (gesiebt)
20g Kakao (Backkakao)
140g Zucker
40g Butter
1 1/2 TL Backpulver
1 Pck Vanillinzucker
1 Ei
120ml Milch
8 Tropfen Bittermandelaroma

Topping
200ml Sahne
1 Pck Sahnefest
3 Pck Vanillinzucker
250g Mascarpone
grüne Lebensmittelfarbe

Alles Liebe, Hannah

Samstag, 15. Dezember 2012

In der Weihnachtsbäckerei ... Part 2

So, nun die Fortsetzung der Plätzchenvorstellung.
Den Anfang machen diesmal italienische Panganis.

Dazu müsst ihr 200g Butter in einer großen Schüssel mit 300g Zucker und einem Päckchen Vanillinzucker verkneten. Ein Ei, 3 EL Milch, je eine Messerspitze Zimt und Kardamom, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und 3 gemahlene bittere Mandeln (ersatzweise Bittermandelöl) zugeben und 500g gesiebtes Mehl unter den Teig kneten.
Aus dem Teig rechteckige Stangen formen. Die Stangen in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Stangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldgelb backen. Nehmt die Plätzchen nicht zu spät aus dem Ofen - die backen noch nach und werden härter.
Wenn die Panganis erkaltet sind, 100g dunkle Glasur im Wasserbad schmelzen und die Panganis bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen.


Anschließend die Plätzchen auf Backpapier bzw Butterbrotpapier trocknen lassen.


Fertig sind die besten Plätzchen der Welt!
Was ich so besonders gut an diesen Plätzchen finde ist, dass man sie eigentlich das ganze Jahr durch essen kann, da sie nicht so die typischen Weihnachtsplätzchen sind.


Neben Panganis, Spitzbuben und Husaren-Krapferln gab es auch noch Lübecker Kokosmakronen.

Für 60 Stück müsst ihr folgendes tun:
250g Kokosraspeln auf ein Backblech streuen und bei 100°C im geöffneten Backofen 20 Minuten trocknen lassen.
5 Eiweiße zu steigefem Schnee schlagen. 125g gesiebten Puderzucker mit 400g Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren. Die Kokosraspeln, 125g gesiebten Pudezucker, abgeriebene Schale von einer Zitrone und 2 Esslöffel Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Mit Hilfe zweier Teelöffel wahlnussgroße Kügelchen auf ein mit Backpapier belgetes Backblech übertragen. Die Makronen mit Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.
Die Makronen sollten außen eine hellbraune Kruste haben, innen aber weich bleiben.
Wenn die Makronen abgekühlt sind könnt ihr Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen.


Alle Zutaten auf einen Blick:

Italienische Panganis (80)
200g Butter
300g Zucker
1 Pck Vanillinzucker
1 Ei
3 EL Milch
1 MS Kardamom (gemahlen)
1 MS Zimt (gemahlen)
1 Zitrone (Schale)
3 Bittermandeln (gemahlen) bzw Bittermandelöl
500g Mehl
100g Schokoglasur

Lübecker Kokosmakronen (60)
250g Kokosraspeln
5 Eiweiße
250g Puderzucker
400g Marzipan-Rohmasse
1/2 Zitrone (Schale)
2 EL Rum
1/2 Tasse Zucker
100g Schokoglasur

Alles Liebe, Hannah

Dienstag, 11. Dezember 2012

Gebrannte Mandeln

So, heute stell ich euch nun endlich das zweite Rezept aus meinem "Post aus meiner Küche"-Päckchen vor.
Und zwar das für die leckeren gebrannten Mandeln.
Dieses Rezept ist so einfach und schnell zubereitet, sodass ich damit gleich zwei Fliegen mit einer Klappen schlagen kann.
Zum einen ist bzw war es Inhalt meines "PAMK"-Pakets und zum anderen schicke ich dieses Rezept ins Rennen für eine weitere Runde ...


Maria hat auf ihrem Blog immer mal wieder eine Aktion mit dem Namen "Maria sucht ...", bei der sie allerlei Rezepte und ähnliches zu vorgegebenen Themen sucht.
Diesmal geht es um Last Minute Geschenke aus der Küche. Man kann natürlich auch etwas gewinnen. Also wenn euch mein Beitrag gefällt, dann könnt ihr für mich abstimmen - Ich freue mich über jede Stimme ;)

So, nun aber zu den Mandeln:

Ein Backblech mit Butter einfetten und zur Seite stellen.
Etwas Zimt, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 100ml Wasser zum Kochen bringen. 200g Mandeln zugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird. Nicht wundern, das dauert einige Minuten.
Dann weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen. Das geht dann ziemlich schnell.


Mandeln vorsichtig auf das vorbereitete Backblech schütten, etwas darauf achten, dass sie gut verteilt liegen und nicht alle auf einem Haufen aufeinander kleben und abkühlen lassen.
Fertig sind die selbstgebrannten Mandeln. Aber Vorsicht - die haben echt Suchtfaktor ;)


Alle Zutaten nochmal auf einen Blick:

Gebrannte Mandeln (3 kl. Tütchen)
etwas Zimt
200g Zucker
1 Pck Vanillinzucker
100ml Wasser
200g Mandeln
etwas Butter

Habt ihr auch schonmal Mandeln selbst gebrannt?

Alles Liebe, Hannah

Montag, 10. Dezember 2012

In der Weihnachtsbäckerei ... Part 1

Dieser Post wurde aus Versehen gelöscht. Das kommt davon, wenn man schnell mal eben zwischen Tür und Angel was aktualisieren möchte und Blogger dann einfach blöde Zwischenspeicherungen macht. AHHHHH
Naja, die Plätzchen werden nächstes Jahr aber bestimmt nochmal gebacken und dann bekommen sie eben einen neuen Post. So gehts auch...

Donnerstag, 6. Dezember 2012

Rudolph the red nosed reindeer

Es ist mal wieder Zeit für einen neuen Motivcupcake.
Passend zur (Vor-)Weihnachtszeit präsentiere ich euch heute Rudolph das Rentier im Cupcake-Gewand.


Um 12 von diesen Cupcake-Tierchen zu bekommen, müsst ihr folgendes tun:
Für den Cupcake und das Frosting habe ich meinen Standartcupcake gebacken: Den Schoko-Kirsch-Cupcake, nur ohne Kirschen.

Während die Cupcakes im Ofen sind, könnt ihr schonmal das Frosting (siehe Schoko-Kirsch-Cupcake) und die Deko vorbereiten.
Für die Ohren und die Augen müsst ihr weiße und dunkle Glasur im Wasserbad schmelzen. Vermischt in einem dritten Behältnis weiße Glasur mit ein bisschen dunkler Glasur für die Nasen.
Übetragt nun mit Hilfe eines Teelöffels jeweils 12 ca. 2 Euro große Kreise mit der gemischten Glasur und 24 ca. 20 Cent große Kreise mit der weißen Glasur auf ein Butterbrotpapier. Gebt je einen Tropfen dunkle Glasur als Pupille auf die weißen Kreise. Macht dies am besten, solange die weiße Glasur noch flüssig ist.
Auf die mittelbraunen Kreise legt ihr je einen roten Smartie.
Die Ohren habe ich mit einem Pinsel gemalt. Lasst die erste Schicht trocknen und mal am besten nochmal eine zweite Schicht Glasur auf die Ohren, damit diese stabiler werden.


Das Fell besteht aus geriebenen Mandeln, die ich mit etwas Kakaopulver vermischt habe, sodass sie dunkler werden.

Wenn die Cupcakes komplett abgekühlt sind, könnt ihr sie mit dem Frosting bestreichen und anschließend kopfüber in die Mandeln tunken, sodass sie komplett mit Mandeln bedeckt sind.


Die Geweihe bestehen aus Russisch Brot.
Ich habe dabei die Buchstaben "E", "F", "J", "G", "Y" & "K" benutzt.
Die Augen und Nasen habe ich mit Hilfe von etwas Glasur auf dem Mandelfell festgeklebt und die Ohren wurden einfach in die Seiten gesteckt.


Alle Zutaten auf einen Blick: 

Cupcakes (12)
100g Mehl (gesiebt)
20g Kakao (Backkakao)
140g Zucker
40g Butter
1 1/2 TL Backpulver
1 Pck Vanillinzucker
1 Ei
120ml Milch
8 Tropfen Bittermandelaroma

Topping
200ml Sahne
1 Pck Sahnefest
3 Pck Vanillinzucker
250g Mascarpone 

Deko
weiße Glasur
dunkle Glasur
12 rote Smarties
Russisch Brot
geriebene Mandeln
etwas Kakaopulver

Alles Liebe, Hannah

Mittwoch, 5. Dezember 2012

Lebkuchenhaus

Wie versprochen kommt nun hier das Rezept für das Lebkuchenhaus aus meinem Päckchen für Weihnachtsschickerei.

600g Honig und einen Achtelliter Wasser aufkochen und abkühlen lassen.


200g Zitronat und 100g Orangeat im Blitzhacker sehr fein zerkleinern.  



Mehl, Zitronat, Orangeat, Lebkuchengewürz, Kakao und die Honigmischung in eine Schüssel geben. Natron in drei Esslöffel Wasser auflösen und dazugeben.


Alles zu einem glatten Teig verkneten und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig noch einmal gut durchkneten, mit Mehl ausrollen und ausstechen.
Alles bei 150°C Umluft für 15 Minten in den Ofen schieben.
Nicht wundern, wenn der Teig noch nicht ganz fest ist, wenn ihr ihn aus dem Ofen holt. Das ist vollkommen normal so. Der backt noch nach.


Wenn der Lebkuchenbausatz dann fertig ist könnt ihr die Einzelteile mit Royal Icing zusammensetzen.

Habt ihr auch schonmal ein Lebkuchenhaus selber gebacken?

Alles Liebe, Hannah

Montag, 3. Dezember 2012

Post aus meiner Küche

Nachdem ich euch letztens gezeigt habe was ich von meiner "Post aus meiner Küche"-Tauschpartnerin Sarah bekommen habe, möchte ich euch natürlich auch noch zeigen was ich der lieben Sarah geschickt habe.

Als ich auf der Homepage von den "Post aus meiner Küche"-Mädels das Thema zur vierten Runde gelesen hatte - in der Weihnachtsschickerei - , wusste ich direkt was ich verschicken würde.

Der erste Teil meines Päckchen bestand aus einem Bausatz für ein Lebkuchenhaus.
Ich war vor ein paar Wochen bei Netto einkaufen und da habe ich ein Ausstechset für ein Lebkuchenhaus entdeckt. Das musste ich mir natürlich direkt kaufen ;)


Zu dem Lebkuchenhaus gesellte sich dann auch noch eine selbstgemachte Trinkschokolade ...



... gebrannte Mandeln ...


... uuuund ein Marzipan-Schoki-Lolli.


 Als Lückenfüller habe ich einfach Mäusespeck ins Päckchen gelegt, damit der Inhalt beim Transport nicht so hin und her geschüttelt wird und dadurch eventuell kaputt geht.


Oben drauf kam dann noch ein kleiner Brief und eine Bastelanleitung für den Lebkuchenhaus-Bausatz.


Und fertig war die Post aus meiner Küche.
Sarah hat sich wohl auch sehr über das Päckchen gefreut - zumindest hat sie mir das geschrieben =)

Die Rezepte zu allen vier Küchengeschenken werde ich euch in den nächsten Tagen verraten.

Alles Liebe, Hannah

Sonntag, 2. Dezember 2012

Spekulatius-Cupcakes

1. Advent - nun ist es offiziell: Weihnachten kommt mit ganz großen Schritten immer näher!
Und was liegt da näher, als weinachtliche Cupcakes zu backen? Genau - nichts!
Gesagt getan - und das hier ist dabei herausgekommen:
Tadaaaaa Spekulatius-Cupcakes!


Um 12 von diesen weihnachtlichen Leckerbissen zu erhalten, müsst ihr folgendes tun:

Heizt schonmal den Ofen auf 170°C vor.
Vermixt 120g Mehl mit 140g Zucker, einem Päckchen Vanillinzucker, 1 1/2 TL Backpulver, einem TL Spekulatiusgewürz, einer Prise Salz und 40g Butter.
Gebt anschließend 1 Ei und 120ml Milch dazu und verrührt nochmals alles auf höchster Stufe.
Füllt nun alles gleichmäßig in 12 Muffinförmchen und schiebt das Muffinblech für 20 Minuten in den Ofen.

Während die Cupcakes so vor sich hin backen, könnt ihr schonmal das Topping vorbereiten.
Dazu zerkrümelt ihr einfach 6 Spekulatius und schlagt 400ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnefest auf. Achtet aber darauf, dass ihr die Spekulatiuskrümel wirklich sehr fein macht, da sie sonst die Spritztülle verstopfen.


Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, könnt ihr die Spekulatiussahne aufspritzen. Ich habe dafür eine Sterntülle benutzt (Wilton 2D).
Anschließend steckt ihr jeweils einen halben Spekulatius in die Creme und fertig sind die Weihnachtscupcakes.


Nochmal alle Zutaten auf einen Blick:

Cupcakes (12)
120g Mehl
140g Zucker
40g Butter
1 1/2 TL Backpulver
1 Pck Vannilinzucker
1 Pr Salz
1 Ei
120ml Milch

Topping
400ml Sahne
2 Pck Sahnefest
6 Spekulatius

Deko
6 Spekulatius

Hat bei euch die Weihnachtsbäckerei auch schon angefangen?

Alles Liebe, Hannah